Sistem Bezbednosti Hrane – ISO 22000

Menadžerski standard ISO 22000 definiše zahteve koje organizacija / firma mora da ispuni u svom sistemu bezbednosti hrane.

Ciljevi i dobiti od ISO 22000:

• Postojanje sistema za praćenje i kontrolu rizika za kontaminaciju hrane i izbegavanje bolesti od kontaminirane hrane i pića
• Povećava poverenje kupaca u brend proizvoda i samim tim i proizvođača
• Omogućava praćenje procesa proizvodnje prehrambenih proizvoda i kvaliteta istih

Može se primeniti u svim organizacijama / firmama u bilo kom delu procesa proizvodnje hrane) i sastoji se od:

• Kreiranja sistema i izrade dokumentacije
  • politike i ciljeva
  • poslovnika
  • procedura i uputstava
  • procesa
  • zapisa
  • resursa (materijalnih, kadrovskih i komunikacije)
• Implementacije i obuke zaposlenih
• Održavanja i monitoringa, kroz izveštaje i  zapise
• Stalnog poboljšavanja

Koraci u primeni:

• Tim za bezbednost hrane
• Karakteristike proizvoda. Opis koraka procesa i kontrolnih mera
• Predviđena upotreba
• Dijagrami toka proizvodnje
• Analiza opasnosti. Identifikacija opasnosti i utvrđivanje prihvatljivih niova. Ocenjivanje opasnosti. Izbor i ocenjivanje kontrolnih mera
• Identifikacije kritičnih kontrolnih tačaka (CCP-ova)
• Utvrđivanje kritičnih granica za kritične kontrolne tačke
• Sistem za praćenje kritičnih kontrolnih tačaka
• Mere koje treba preduzeti kada rezultati praćenja pređu kritične granice
• Planiranje verifikacije
• Zahtevi koji se odnose na dokumentaciju. Ažuriranje preliminarnih informacija i dokumenata u kojima se specificiraju PRP-ovi i HACCP plan.